طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك الصعيدي على أصوله

يعتبر الحمام المحشي بالفريك الصعيدي واحد من أشهى وأفخر الأطباق المصرية، خصوصا في مطبخ الصعيد يتميز هذا الطبق بمذاق الفريك الغني بالنكهات والتوابل والذي يندمج مع لحم الحمام الطري ليصبح وجبة مثالية في الولائم والمناسبات الخاصة.

وفي هذا التقرير نتعرف على مقادير الحمام المحشي بالفريك وخطوات التحضير بالتفصيل، مع وصفة جانبية لطاجن البطاطس بالصلصة ليكتمل المذاق المصري الأصيل.

مقادير الحمام المحشي بالفريك

• 4 حمامات متوسطة الحجم.

• كوبان من الفريك (منقوع نصف ساعة في ماء مغلي).

• بصلة كبيرة مفرومة.

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

• كوبان من الماء.

• قرفة مطحونة.

• ملح حسب الرغبة.

• بهارات مشكلة.

• ماء مغلي لسلق الحمام.

• ورق لاورا، حبهان، بهارات، ملح (لسلق الحمام).

• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت لتحمير الحمام.

• دقيق، ملح، خل (لتنظيف الحمام).

• شرائح طماطم وخيار للتزيين.

طريقة عمل الفريك للحشو

1. في إناء على النار، نشوح البصل المقطع في الزيت حتى يذبل.

2. نضيف القرفة والبهارات والملح.

3. نضع الفريك بعد تصفيته من ماء النقع ونقلب جيدًا مع البصل.

4. نضيف كوبين من الماء، ونترك الفريك على نار عالية حتى يتشرب السائل.

5. نحتفظ بجزء من الفريك جانبًا لاستخدامه في الحشو، بينما نترك الباقي ينضج على نار هادئة حتى تمام التسوية.
 

تحضير الحمام وحشوه بالفريك

1. نغسل الحمام جيدًا باستخدام خليط من الدقيق والملح والخل لإزالة أي روائح غير مرغوبة.

2. نبدأ بفصل جلد الرقبة عن اللحم بحذر، ثم نملأ الرقبة بالفريك ونغلقها بعود أسنان خشبي.

3. نحشي البطن بكمية مناسبة من الفريك مع ترك فراغ بسيط حتى يتمدد أثناء الطهي.

4. يمكن أيضًا إدخال القليل من الفريك بين الجلد واللحم لمذاق أطيب.

5. نغلق الحمام عن طريق إدخال الأرجل في فتحة البطن بطريقة تحكم الفريك وتمنع تسرب ماء السلق.

سلق وتحمير الحمام

• نضع الحمام المحشي في ماء مغلي مضاف إليه ورق لاورا، حبهان، وبهارات، ونتركه حتى ينضج (20–30 دقيقة).

• بعد إخراجه من ماء السلق، نحمره في ملعقتين من السمن أو الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا لامعًا.

• يقدم ساخن مع الأرز بالشعيرية أو الخضار السوتيه، ويزين بشرائح الطماطم والخيار.
 

وصفة جانبية طاجن البطاطس بالصلصة

المكونات

• بطاطس مقطعة شرائح متوسطة السمك.

• عصير طماطم مصفى.

• بصلة مفرومة.

• فص ثوم مهروس.

• ملعقة كبيرة سمن.

• ملح وفلفل أسود.

خطوات التحضير

1. نحمر البصل في السمن حتى يكتسب لون ذهبي.

2. نضيف عصير الطماطم والثوم مع الملح والفلفل، ونترك الصلصة تتسبك قليلًا.

3. نرص شرائح البطاطس في الطاجن، ثم نصب فوقها الصلصة.

4. يطهى على النار حتى تمام النضج، ويمكن إدخاله الفرن ليأخذ وجهًا محمرًا تحت الشواية