مذاق لبناني أصيل: طريقة عمل فطاير السبانخ وشوربة الحمص

الفطير بالسبانخ اللبناني (الفطاير) هو مقبل لبناني تقليدي ومحبوب يتميز بعجينة طرية محشوة بخليط شهي من السبانخ، البصل، زيت الزيتون، وعصير الليمون، بالإضافة إلى السماق الذي يضيف نكهة حامضة مميزة. تقدم هذه الفطائر الذهبية غالباً على شكل مثلثات صغيرة، وتعتبر جزءًا أساسيًا من المازة اللبنانية ويمكن تناولها كوجبة خفيفة أو مقبلات في المناسبات.

للعجينة: 

طحين, ماء دافئ, خميرة, سكر, ملح, زيت نباتي أو زيت زيتون.
للحشوة: 
سبانخ مفرومة
بصل مفروم
زيت زيتون
سماق
ملح ليمون أو عصير ليمون
سبع بهارات (اختياري)
ملح وفلفل أسود
 

طريقة التحضير:

اخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة واتركها تتفاعل. 
أضف الطحين والملح والزيت واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. 
غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها. 
2. تحضير الحشوة:
اخلط السبانخ المفرومة مع البصل المفروم، وزيت الزيتون، والسماق، والملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات. 
أضف عصير الليمون مباشرة قبل حشو الفطائر لضمان عدم تسرب السوائل.

تشكيل الفطائر:
 

قسّم العجين إلى كرات صغيرة، ثم افردها على سطح مرشوش بالدقيق. 
ضع ملعقة من الحشوة في منتصف كل دائرة عجين، ثم أغلق الأطراف على شكل مثلث. 
4. الخبز:
رتّب الفطائر في صينية فرن مبطنة بورق زبدة. 
اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.

طريقة عمل شوربة الحمص والخضار

المقادير لتحضير شوربة الحمص والخضار
400 جرام من الحمص الطازج.
2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
حبة بطاطا بحجم 350 جرام.
80 جرام سبانخ.
400 جرام من البندورة المفرومة.
3 أعود كرفس مفروم ناعم.
3 فصوص ثوم وبصلة مفرومة ناعمة.
حبتين من الليمون والفلفل الأحمر.
حبة ليمون معصورة.

والفلفل الأحمر.
حبة ليمون معصورة.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
2 ملاعق صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
حفنة من البقدونس المفرالخطوات لتحضير شوربة الحمص والخضار
تسخين الزيت النباتي في مقلاة.
إضافة البصل والكرفس ورشة ملح وتركهم لمدة 10دقائق مع التحريك المستمر.
إضافة الثوم والليمون والفلفل الأحمر ويُطهى لمدة دقيقتين. 
إضافة صلصة البندورة والبهارات لمدة دقيقتين.
إضافة البندورة المقطعة والبطاطا والحمص و1.25 لترًا من الماء المغلي.
ترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج البطاطا.
إضافة السبانخ والبقدونس والمتبقي من التوابل وتقليب المزيج حتى يذبل.
سكب الشوربة في أوعية ونضيف عصير وشرائح الليمون