غداء اليوم: طريقة كفتة الجمبري البورسعيدي والأرز والسلطة الخضراء

يعتبر المطبخ البورسعيدي من أغنى المطابخ المصرية تنوعا حيث يجمع بين الأكلات البحرية الشهيرة في المدينة الساحلية المطلة على البحر المتوسط، وبين الوصفات الشعبية الموروثة التي تمنح المائدة مذاقاً فريد

 ويشتهر أهالي بورسعيد بابتكار طرق مميزة لإعداد الأسماك والجمبري، إلى جانب الأرز والسلطات التي تضيف نكهة خاصة على كل وجبة.

كفتة الجمبري البورسعيدية وصفة بحرية أصيلة

من بين الأطباق التي تحمل بصمة مميزة في المطبخ البورسعيدي تأتي كفتة الجمبري، حيث تعد من الأكلات المفضلة لسكان المدينة وزوارها.

المكونات:
• جمبري مقشر ومغسول جيداً
• أرز مطحون
• شبت، بقدونس، كزبرة خضراء مفرومة
• ثوم مفروم
• بصل مفروم
• بهارات: كمون، كزبرة ناشفة، فلفل أسود، ملح
• زيت للقلي

طريقة التحضير:
1. تحضير الخليط: يطحن الجمبري مع الأرز والخضروات (الشبت، البقدونس، الكزبرة)، والثوم، والبصل، والتوابل في محضرة الطعام حتى يتجانس الخليط.
2. التشكيل: تشكل العجينة على هيئة أصابع أو أقراص صغيرة.
3. القلي: تقلى في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
4. التقديم: تقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، إلى جانب سلطة الطحينة أو سلطة خضراء.

تتميز كفتة الجمبري بمذاقها الفريد الذي يجمع بين نكهة البحر الغنية وطعم الخضروات الطازجة.

الأرز البورسعيدي سر الطعم المميز

لا تكتمل مائدة بورسعيدية من دون طبق الأرز الشهير. يتميز الأرز البورسعيدي باستخدام البصل المكرمل الذي يمنحه لون بني داكن ونكهة غنية.

خطوات التحضير:
1. يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويحمر في الزيت حتى يكتسب لون بني غامق.
2. يضاف الأرز المصري المغسول والمصفى ويقلب جيداً مع البصل حتى يتشرب النكهة.
3. يضاف الماء المغلي بحيث يغطي الأرز، ثم يضاف الملح حسب الرغبة.
4. بعد الغليان، تخفض الحرارة ويغطى القدر حتى ينضج الأرز تماماً.
5. يترك الأرز 5 – 10 دقائق قبل التقديم ليحافظ على قوامه المتماسك.

هذا الطبق البسيط يبرع في إبراز مهارة المطبخ البورسعيدي في استخدام مكونات محدودة لصناعة نكهة فريدة.

سلطة بورسعيد الطزاجة على المائدة

من الأطباق الجانبية التي لا غنى عنها تأتي سلطة بورسعيد، وهي سلطة بسيطة لكنها مليئة بالنكهات الطازجة.

المكونات:
• طماطم مقطعة مكعبات
• بصل مقطع جوانح رفيعة
• بقدونس مفروم
• ملح، كمون، فلفل أسود
• زيت زيتون
• عصير ليمون

طريقة التحضير:
1. تخلط الطماطم مع البصل والبقدونس في وعاء.
2. يضاف الملح والتوابل وعصير الليمون وزيت الزيتون.
3. تقلب المكونات جيداً وتترك ربع ساعة قبل التقديم حتى تتشرب النكهات.

تقدم هذه السلطة مع الأرز وكفتة الجمبري لتمنح المائدة توازناً بين الطعم الغني والطزاجة.

مائدة بورسعيدية متكاملة

تجمع وجبة كفتة الجمبري مع الأرز البورسعيدي وسلطة بورسعيد بين المذاق البحري والنكهة الشعبية المصرية الأصيلة. فهي ليست مجرد وصفة، بل انعكاس لثقافة غذائية متوارثة عبر الأجيال في مدينة عرفت دائماً بابتكارها في الطهي.