غداء اليوم .. طريقة عمل البط الدمياطي بالمرتبة والأرز

يعتبر البط الدمياطي من أشهر الأطباق المصرية التقليدية التي تعكس تراث المطبخ الساحلي الأصيل، وخصوصا في محافظة دمياط الشهيرة بأكلاتها المميزة. يمتاز هذا الطبق بنكهات متوازنة بين البهارات الطبيعية والحشوات الغنية، مما يجعله خيار مثالي في الولائم والمناسبات الخاصة.

طريقة تحضير “المرته” السر وراء البط الدمياطي

الخطوة الأساسية في إعداد البط الدمياطي تبدأ بتحضير “المرته”، وهي مزيج يميز هذا الطبق عن غيره.
• يفرم البصل فرم خشن.
• يخلط مع الزبيب والبهارات: (ملح، فلفل أسود، كمون، قرفة، جوزة الطيب).
• يضاف الزيت أو السمن إلى الخليط ويقلب جيدا حتى تتجانس المكونات.

تحشى البطة بهذا المزيج اللذيذ، الذي يضفي على اللحم نكهة حلوة مالحة فريدة عند الطهي.

خطوات إعداد البط الدمياطي

1. تنظيف وحشو البطة
• تغسل البطة جيدا وتنظف من الداخل.
• تحشى بـ”المرته” وتغلق بالخيط لضمان بقاء الحشو داخلها أثناء السلق.

2. سلق البطة
• توضع البطة في قدر به ماء مغلي مضاف إليه بصل مقطع، ورق لورا، حبهان، ملح وفلفل.
• تترك على النار حتى تنضج تماما ويصبح اللحم طريًا.

3. تحمير البطة
• بعد السلق، ترفع البطة من المرقة وتوضع في صينية.
• يدهن سطحها بخليط من عصير الليمون والزيت.
• تدخل إلى الفرن تحت الشواية حتى تكتسب لون ذهبي شهي.

يمكن أيضا تحمير البطة في السمن أو الزيت بدلا من الفرن، حسب الرغبة.

استخدامات مرقة البط

لا يهدر شيء في المطبخ الدمياطي  فالمرقة الناتجة عن سلق البط تستخدم كقاعدة لتحضير أطباق جانبية مثل الملوخية أو شوربة الخضار، مما يضيف لها طعم غني ومميز.

الأرز الدمياطي الرفيق المثالي للبط

لا يكتمل طبق البط الدمياطي من دون الأرز الدمياطي، الذي يطهى بطريقة خاصة تميزه عن الأرز التقليدي.

المكونات:
• 2 كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• بهارات: (ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة، ورق لورا).
• مرقة دجاج أو خضار.
• زبيب ومكسرات (اختياري).

طريقة التحضير:
1. يسخن الزيت أو السمن في قدر ويضاف البصل حتى يذبل.
2. يضاف الأرز مع البهارات ويقلب لمدة دقيقة.
3. تضاف المرقة مع الزبيب والمكسرات وتُترك حتى الغليان.
4. يغطى القدر وتخفض الحرارة حتى ينضج الأرز.

التقديم على الطريقة الدمياطية

يقدم البط الدمياطي المحمر ساخن بجانب الأرز الدمياطي الغني بالنكهات. ويمكن تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة لإضفاء لمسة من الفخامة.

نصائح لنجاح البط الدمياطي

• اختيار بطة متوسطة الحجم للحصول على لحم طري ونكهة متوازنة.
• التأكد من إغلاق البطة بالخيط جيدًا قبل السلق.
• إضافة القليل من القرفة أو جوزة الطيب إلى المرقة يمنح طعمًا أعمق.
• الاستفادة من المرقة في تحضير شوربات أو أطباق جانبية.

يجمع البط الدمياطي بين التراث المصري والنكهات الغنية التي ترضي جميع الأذواق. 

من “المرته” الشهية إلى الأرز الدمياطي المعطر بالتوابل، يعد هذا الطبق من الأكلات التي لا يمكن تفويتها على موائد المناسبات.