عشاء اليوم ..العيش باللحمة أكلة قرية الدلجمون وصفة تراثية تتحول إلى باب رزق
تشتهر قرية الدلجمون التابعة لمحافظة الغربية بأكلات تراثية مميزة، وعلى رأسها العيش باللحمة، الذي أصبح علامة مميزة للقرية، وجذب إليها الزائرين من مختلف مراكز المحافظة والمحافظات المجاورة.
هذه الوجبة الشعبية ليست مجرد طعام، بل هي جزء من الهوية المحلية، ومصدر دخل للعديد من الأسر التي توارثت سر إعدادها عبر الأجيال.
الفرق بين العيش باللحمة والحواوشي
رغم التشابه الظاهري بين “العيش باللحمة” و”الحواوشي”، إلا أن طريقة التحضير والمذاق مختلفان تماما.
ففي حين يعتمد الحواوشي على حشو الخبز بخليط اللحم، يتميز العيش باللحمة الطنطاوي بتحضير عجين خاص، وفرد خليط اللحم والخضار عليه قبل خبزه، مما يمنحه نكهة غنية قوام مميز.
المكونات الأساسية لتحضير العيش باللحمة الطنطاوي
لتحضير هذه الوصفة التراثية، تحتاج إلى:
• لحم مفروم (يفضل أن يحتوي على نسبة من الدهن لإضفاء طراوة).
• بصل مفروم لإضافة النكهة والحلاوة الطبيعية.
• فلفل أخضر أو حار حسب الرغبة.
• بهارات متنوعة (ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة، سبع بهارات، وقليل من القرفة).
• دقيق للعجين، مع الخميرة والسكر والزبادي لزيادة الطراوة.
• زيت أو سمن لدهن الوجه ومنع الالتصاق.
• بقدونس مفروم لإضفاء لمسة من النضارة.
خطوات إعداد عجينة العيش باللحمة
1. في وعاء كبير، اخلط الخميرة والسكر والملح مع الدقيق والزبادي حتى تتكون عجينة متماسكة.
2. اترك العجينة لتختمر لمدة 10 دقائق حتى يتضاعف حجمها.
3. أضف الزيت والماء الدافئ، واعجن جيدا حتى تحصل على عجينة ناعمة قابلة للفرد.
تحضير خليط اللحم المميز
• سخن قليل من الزيت على نار هادئة، ثم أضف البصل المبشور واللحم المفروم مع التقليب المستمر.
• ضع الطماطم المقطعة والطحينة، واستمر في الطهي حتى تتجانس النكهات.
• أضف البهارات حسب الذوق، واترك الخليط يبرد قليلًا قبل فرده على العجين.
طريقة الخبز والتقديم
• افرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت.
• وزع خليط اللحم والخضار على الوجه بالتساوي.
• ضع الصينية في فرن مسخن مسبقا على حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه لون ذهبي شهي
العيش باللحمة وجبة كاملة مع السلطة الخضراء
لإكمال التجربة يقدم العيش باللحمة مع سلطة خضراء بسيطة مكونة من الخس، الخيار، الطماطم، والبصل، مع تتبيلة من الزيت، الخل، الملح، الفلفل، وعصير الليمون.
هذه الإضافة تمنح الوجبة توازن بين النكهة الدسمة للحم والطراوة المنعشة للخضروات.
من وصفة منزلية إلى صناعة محلية
تحولت هذه الوصفة التراثية في قرية الدلجمون من مجرد أكلة منزلية إلى صناعة محلية تدر دخل كبير على أهالي القرية.
فقد انتشرت المحلات والأفران التي تقدم العيش باللحمة بأسلوب تقليدي يحافظ على نكهته الأصلية، مما جعله مقصد لعشاق الأكلات الشعبية الأصيلة.
تراث غذائي يستحق الحفظ
“العيش باللحمة” ليس مجرد طعام، بل هو رمز للضيافة والهوية المحلية في الدلجمون. الحفاظ على هذا التراث الغذائي ودعمه كمشروع صغير يمكن أن يسهم في تنمية السياحة الداخلية ودعم اقتصاد القرى المصرية.
