من فاهيتا إلى الشاروما.. طريقة عبقرية لتقطيع صدور الدجاج بسرعة وبدون فوضى

تبحث الكثير من ربات المنزل عن الطريقة الصحيحة لتقطيع صدور الدجاج، لما لذلك من أثر على سرعة الطهي وجودة الوصفات، كما أن صدور الدجاج غنية بالبروتين وقليلة الدهون، وهي خيار مفضل للوجبات الصحية.

 طريقة عبقرية لتقطيع صدور الدجاج بسرعة

إذا كنت من مكرري استخدام صدور الدجاج، ورغبت في إضفاء تنوع أو تسريع التحضير، فإن شرائح الدجاج الأفقية ستغنيك عن الطرق التقليدية، ويمكنك استخدام سكينة حادة أو مقص مطبخ آمن لهذا الغرض.

اختيار السكين المناسب وطريقة التشحيم

استخدمي سكينًا طاهٍ ذو شفرة حادة بطول بين 20 إلى 25 سم. تزيد الحدة من الأمان، لأن السكين لا ينزلق بسهولة، والطول يساعدك على تقطيع شرائح منتظمة دون الحاجة إلى عدة تمريرات قصيرة.

لشحذ السكين، استعملي مسنًّا: ضعي الشفرة على الجانب الخشن واسحبيها نحوك عدة مرات برفق، ثم على الجانب الناعم لإنهاء الصقل.

تحضير صدور الدجاج قبل التقطيع

ضعي صدور الدجاج في الفريزر لمدة 15 دقيقة، فالنضج الجزئي يجعلها أقل زلقًا ويسهل تقطيعها، يمكنك تركها في عبوتها أو إخراجها لوضعها على طبق مجمد.

إن لم يتوفر وقت لذلك، جففيها بمنشفة ورقية؛ فذلك يقلّل الانزلاق لكنه أقل فعالية من التبريد.

تجهيز السطح واللوح وتعقيم الأدوات

انقلي الدجاج إلى لوح تقطيع خاص في منتصف سطح العمل، لتجنب سقوطة أو تلوث السطح الخارجي.

إذا لمسته بيديك، تجنب ملامسة أي شيء آخر قبل تنظيف اليدين أو تغيير القفازات، لأن الدجاج النيء قد يحمل بكتيريا.

يُفضل تخصيص لوح تقطيع للدجاج فقط لتقليل خطر التلوث المتبادل.

إزالة العظم والأوتار

في حال استخدام صدور غير مخلية، انزعي العظم برفق باستخدام السكين، وافرمي الوتر الأبيض تحت النسيج السفلي.

أما للسلامة، فدع يدك غير المسيطرة تثبت الدجاج بلطف، وأثني أصابعك من تحت المفصل لتجنب الجروح.

حماية إضافية أثناء التقطيع

إذا كنت تشعرين بعدم الثقة باستخدام سكين حاد، ارتدي قفازات مقاومة للقطع، لتوفير حماية إضافية لليدين أثناء التقطيع.

التقنية الصحيحة لتقطيع شرائح مثالية

قطّعي الدجاج عكس اتجاه الألياف البيضاء (خطوط العضلات)، وليس بالتوازي معها. استخدمي حركة سحب للأسفل تقطع شريحة واحدة نظيفة الحواف.

التقطيع وفق هذه الطريقة يجعل لحم الدجاج أكثر طراوة بعد الطهي.

المحافظة على انتظام الحواف وسرعة الطهي

احتفظي بسمك ثابت للشرائح للحصول على طهي متساوٍ. من قطعة صدر واحدة يمكنك الحصول على 5 إلى 7 شرائح حسب سمكها.

اختاري العرض المناسب حسب الطبق: فاهيتا تحتاج شرائح رقيقة بسمك حوالي 1.5 سم، أما القلي فيتطلب شريحة أكثر سماكة بين 2.5 إلى 5 سم.