فطار اليوم من أسوان ..طريقة تحضير الفول والعيش الشمسي والبيض

تتميز محافظة أسوان في أقصى جنوب مصر بتراثها الغني في المطبخ التقليدي الذي يجمع بين البساطة والنكهة الفريدة.

 الأكلات الأسوانية ليست مجرد وصفات بل هي امتداد لعادات وتقاليد راسخة توارثتها الأجيال من بين أشهر هذه الأطباق الفول المدمس الأسواني، والبيض الأسواني، والعيش الشمسي، التي تحمل عبق الماضي وروح الضيافة وهي على مائدة فطار نيوز رووم اليوم..

الفول المدمس الأسواني وجبة الصباح التقليدية

يعد الفول المدمس الأسواني حجر الأساس في مائدة الإفطار ويتميز بتحضيره البطيء الذي يمنحه قوام كريمي ونكهة غنية

 تبدأ الوصفة بنقع الفول في الماء الساخن طوال الليل مع تغييره عدة مرات، ثم يطهى في الدماسة مع العدس الأصفر، والبصل، وشرائح الليمون، والكمون. يوضع الماء المغلي ويترك على نار هادئة لثلاث ساعات على الأقل.
أثناء الطهي، يضاف الماء المغلي عند الحاجة، ويتبل الفول بعصير الليمون والتوابل حسب الرغبة. 

يقدم ساخن مع زيت الزيتون، والخل، والطماطم، والبصل، والخبز البلدي.

 يمكن حفظه في الفريزر أو إضافة البقدونس المفروم للتزيين.

البيض الأسواني مزيج الطماطم والبهارات

البيض الأسواني هو طبق تقليدي غني بالبروتين والنكهة، ويطهى في الطاجن على النار أو في الفرن. المكونات بسيطة: البيض، البصل، الثوم، الطماطم، الكمون، الفلفل الأسود، والشطة. تبدأ الطريقة بتشويح البصل في الزيت أو السمن حتى يكتسب لون ذهبي ثم يضاف الثوم، وبعدها الطماطم مع البهارات حتى تتسبك. يسكب البيض المخفوق فوق الخليط ويترك حتى يتماسك. 

يقدم ساخن مع الخبز البلدي ويزين بالبقدونس المفروم.
هذا الطبق لا يقتصر على الإفطار، بل يمكن تقديمه كوجبة عشاء خفيفة ومشبعة.

العيش الأسواني (العيش الشمسي) خبز من التراث

العيش الشمسي هو أحد أبرز رموز المطبخ الأسواني، ويعود اسمه إلى طريقة التخمير التقليدية تحت أشعة الشمس. 

يصنع من دقيق القمح والماء والملح، وأحيانا الخميرة. بعد العجن، تترك العجينة لتختمر في الشمس، ثم تشكل أرغفة وتخبز في أفران تقليدية.
يمتاز هذا الخبز بسمكه وطعمه الفريد الذي يجمع بين القرمشة الخارجية والطراوة الداخلية.

 إضافة إلى قيمته الغذائية، يمثل العيش الشمسي جزء من الهوية الثقافية للصعيد.

القيمة الغذائية والصحية للأكلات الأسوانية

تتميز الأكلات الأسوانية بأنها مغذية ومتوازنة، حيث يحتوي الفول المدمس على البروتين النباتي والألياف، بينما يوفر البيض الأسواني البروتين الحيواني والفيتامينات. أما العيش الشمسي، فيمد الجسم بالكربوهيدرات المعقدة والمعادن. كما أن طرق التحضير التقليدية تقلل من استخدام الزيوت والدهون الزائدة.