فطار صعيدي أصيل.. وصفة الفطير المشلتت والجبنة القديمة والقشطة والعسل
يعتبر الفطير المشلتت من أعرق المأكولات المصرية، حيث تعود أصوله إلى القرى والصعيد، وكان يقدم في المناسبات والأعياد كرمز للضيافة والكرم.
يتميز بطعمه الشهي وطبقاته المقرمشة، ويمكن تقديمه مع العديد من الإضافات مثل الجبنة القريش، العسل بالطحينة، أو الطماطم بالكمون.
طريقة تحضير الفطير المشلتت
المكونات:
• 4 أكواب دقيق.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ونصف ماء دافئ (أو حسب الحاجة).
• زيت نباتي للدهن.
خطوات التحضير:
1. تحضير العجينة
اخلط الدقيق مع الملح جيدًا، ثم أضف كوبًا من الماء وابدأ بالعجن.
إذا كانت العجينة جافة أو غير متماسكة، أضف الماء المتبقي تدريجيًا حتى تحصل على قوام لين ومتجانس.
2. راحة العجين
اترك العجينة ترتاح 10 دقائق، ثم قسمها إلى 8 كرات متساوية.
اغمس كل كرة في القليل من الزيت، واتركها ترتاح 15-20 دقيقة.
3. فرد العجين
سخن الفرن إلى 288 درجة مئوية.
خذ كرة من العجين وادهنها بالزيت، ثم افردها على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا.
ادهنها بالزيت واطوها لتصبح مربعة الشكل.
4. تشكيل الطبقات
افرد كرة ثانية بنفس الطريقة، وضع المربع الأول داخلها، وادهنهما بالزيت.
كرر العملية مع باقي الكرات للحصول على طبقات متعددة.
5. الخبز والتحمير
ضع الفطير في صينية مدهونة، واضغط قليلًا ليتوزع في الصينية.
اخبزه 10 دقائق، ثم شغل الشواية لتحمير الوجه، مع إضافة القليل من الزيت لإكسابه لمعانًا ونكهة مميزة.
الجبنة القريش بالكمون مرافقة مثالية للفطير
المكونات:
• قطعة جبنة قريش كبيرة.
• ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
طريقة التحضير:
تهرس الجبنة جيدًا باستخدام شوكة، ثم يضاف الزيت مع الاستمرار في الهرس. يضاف الكمون ويخلط حتى يتجانس المزيج. تقدم الجبنة القريش بجانب الفطير كخيار صحي ولذيذ.
العسل بالطحينة مزيج غني ولذيذ
المكونات:
• ربع كوب عسل.
• ربع كوب طحينة.
طريقة التحضير:
يخلط العسل مع الطحينة في وعاء، ويقلب المزيج حتى يصبح متجانسًا. يقدم بجانب الفطير لمن يحب المذاق الحلو الدسم.
شرائح الطماطم بالكمون لمسة منعشة
المكونات:
• طماطم مقطعة شرائح.
• 2 ليمونة.
• ربع ملعقة كمون.
• ملعقة زيت.
• ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تخلط الطماطم مع الكمون والزيت وعصير الليمون، ثم تترك في الثلاجة نصف ساعة قبل التقديم. تمنح هذه السلطة المنعشة توازنًا رائعًا مع دسامة الفطير.
